Var : le chef Philippe Da Silva fête

le Nouvel An russe...

À la mi-janvier, beaucoup de Russes célèbrent le nouvel an orthodoxe selon le calendrier Julien. C'est la seule date qui reste du calendrier basé sur les travaux agricoles qui existait chez les Slaves anciens. L’occasion pour le chef étoilé Philippe Da Silva de proposer à sa clientèle de fêter gastronomiquement cette tradition. Ce sera le samedi 18 janvier dans son restaurant sis Gorges de Pennafort, non loin du Muy dans le Var. Il a concocté pour eux une soirée tout compris : un menu généreux dont il a le secret, la présence active d’un groupe de musiciens chargé de l’ambiance, une chanteuse au répertoire approprié, une... magicienne - 199 € par personne, vodka a volonté. Le mieux est de réserver une chambre à l’Hostellerie de Pennafort...


Menu : 

Damier de foie gras et céleri
Tartelette de Saint Jacques et Truffes

Raviolis aux truffes

Homard aux poireaux et betteraves

Langoustines aux gnocchis et truffes

Bar poêlé au chou vert

Sorbet citron et vodka

Agneau rôti aux truffes

Riz au lait, compote de kaki et sorbet groseille

Crème brûlée la rose, compote de fruits rouges, sorbet framboise litchi

Crémeux chocolat orange

Barre glacée noisette, glace carambar

Mignardises et chocolats